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La cuisine avec Djamel
Aubergines frites
Découpez les aubergines en rondelles de 2 mm d’épaisseur et faites-les rissoler dans une grande quantité d’huile. Pas de panique: les aubergines absorbent d’abord presque toute l’huile mais elles dégorgent par la suite. Les aubergines doivent normalement baigner dans l’huile. A cet effet, j’utilise toujours un wok afin de pouvoir les faire frire en une seule fois. Autrement, je les fais revenir en plusieurs fois à la poêle.
La friture dure environ 30 minutes. Les aubergines doivent être bien dorées
Egouttez ensuite les aubergines sur de nombreuses feuilles de papier absorbant et mettez l’oignon dans l’huile. Si celle-ci est encore bien chaude, l’oignon sera prêt en 1 ou 2 minutes. Le reste est un jeu d’enfant : disposez les aubergines dans un plat, ajoutez l’oignon, pressez l’ail, assaisonnez avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre et mélangez bien le tout. Saupoudrez la coriandre fraîche au dernier moment. Les aubergines seront encore meilleures si vous les préparez la veille afin que les saveurs puissent se développer pleinement. Ce plat se déguste froid avec de la baguette.
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Ingrédients: 1 kg d’aubergines 1 oignon, haché 6 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 2 gousses d’ail 1/2 bouquet de coriandre fraîche Sel et poivre |